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餐飲調料代加工使用不同辣椒調出不同味道

  辣是有層次感的,一直覺得川菜對于辣椒、花椒的使用是特別有研究的,而餐飲調料代加工當然也要合理運用辣椒,針對南北方飲食的不同調出合適的調料。我 國地廣遼闊,對于辣的追求從古至今都沒有停止過,想要成為一個專業的廠家更是要了解不同辣椒的習性和味道,從而讓菜品更有把握。

餐飲調料代加工

  [1]碎椒、泡椒:云南貴州地區稱泡椒,湖南地區稱泡椒,口味和加工工藝略有不同。但總的來說,它們的外觀是鮮紅色的,具有獨特的香味,辛辣,新鮮,酸,軟,咸,脆,有開胃和排除食物,暖胃和驅寒的作用??芍苯邮秤?,可作蘸料,也可作調味料,如用胡椒粉做魚頭、魚香肉絲、魚香茄子等菜式。值得注意的是,因為切碎的辣椒和腐爛的辣椒都有自己的鹽味,在調味的時候不需要加太多的鹽!
  [2]辣椒油:川菜中常見的調味料,油紅色,味香。常用于涼菜、面條、蘸醬等。
  [3]泡椒:四川名菜,泡鮮椒。香、酸、辣,是制作泡椒(如四川魚香肉絲、泡椒牛肉等)的必備調味料。
  餐飲調料代加工的好處是可以讓商家輕松做出好菜品,而且不用擔心調料放多放少,可以說是商家的福音了。

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