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自己炒火鍋底料7個弊端,餐飲調料代加工的重要性

  說到開火鍋店,很多老板喜歡自己做火鍋調料,或者雇傭廚師,他們認為餐飲調料代加工具有一定的風險,萬一口味變了就不好了,他們喜歡自己掌握主動權。。當他們自己做火鍋調料時,應該注意的問題是什么?
  1. 郫縣豆瓣醬是四川火鍋的重要原料,郫縣豆瓣醬主要用于提味,糍粑主要用于提色。但兩者都需要慢慢晾干,使其味道和色素完全溶于油中。
  2. 在炸底料的過程中,不要用火。這樣,一是避免原料油炸,二是充分散發出原料內部的香味和色素。
  3.毫無疑問,在火鍋底料中加入香料是為了提味,但香料的量不宜過大,否則會產生苦味。同時,調料的種類不宜過多。注意,一般情況下,添加的調料要比混合鹽水時添加的調料少。

自己炒火鍋底料7個弊端,餐飲調料代加工的重要性

  4. 在煎炸的過程中,你需要用勺子或抹刀不停地翻動,使原料均勻受熱,避免粘在鍋上。
  5. 制備的四川麻辣火鍋底材料,如果不太辣的味道,然后干辣椒不會直接到煎鍋炒菜油,但首先放進沸騰的鍋里焯水,以減少其辛辣的味道,然后放進熱鍋里。
  6. 大批和小批的油炸方法有一些區別。在小批煎炸時,香料應打成粉末,并應減少用量。同時,適當縮短調味料的煎炸時間。
  7.可加入冰糖提亮。加入土豆泥汁的目的是使豆瓣和辣椒的辣味和香料的香味充分散發并溶解在油中。此外,添加麥芽汁還可以混合多種口味,去除某些香料的苦味和澀味。
  由此可見,炒制火鍋底材的風險不僅費時費力,而且還需要承擔材料損失的風險,并不能保證口感的穩定性。浪費原材料并充分利用它們是很容易的。
  總之,不僅有風險,也有成本。想讓自己的店鋪輕松松散,餐飲調料代加工為您打造好品味,高品質火鍋底材,物美價廉,廣泛的售后服務!歡迎您來公司參觀。此外,我們還為全國各地的多家餐廳供應食材,并保持友好合作。

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