香辣酥軟的辣子雞丁，調味料廠家分析詳細做法

　　我相信吃過辣子雞丁的人永遠不會忘記它的香味，鮮艷的棕紅色，而且它看起來很辣很吸引人。這也是餐廳里的一道名菜，點餐率很高。事實上，在家里做這道菜并不難。今天，調味料廠家和大家分享正宗的辣子雞丁做法。

　　(準備食物)
　　鮮雞、花椒、花椒、料酒、鹽、味精、白醋、藤花椒油、香料、白糖、烤雞調味料、菜籽油、蔥、姜、蒜、香菜、芝麻、炒花生。
　　辣子雞丁的加工步驟:
　　1. 鮮雞切成小塊(約一半)，加入料酒和鹽少許，加入姜、蒜、蛋液和淀粉，攪拌均勻，腌片刻。
　　2. 辣椒切段，蔥、姜、蒜切成粉，白芝麻放在鍋上煮熟，花椒、八角、香葉、肉桂、藤花椒油各適量。
　　3. 把鍋燒干，倒入油，油香時加入香料，炒一炒，取出。當油溫冷卻至40%時，將雞肉油炸約3分鐘。把雞肉。當油溫加熱到80%時，將雞肉炸20秒。
　　4. 鍋內倒少許油，加入調味料、姜、蒜末、花椒、胡椒粉，翻炒鍋底。
　　5. 加入雞丁，翻炒，加入白糖，淋上醬油，加入料酒，翻炒均勻。
　　6. 炒好，關火，撒上芝麻和香菜，然后取出鍋。